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Pourquoi mon pain ne leve pas dans le four(250 degre).? j'utilise la levure fraiche de boulanger en cube.
après 1 heures la pâte levé bien mais c'est après le façonnage que la
pâte me levé plus pourquoi?
combien faut il de pâte pour une baguette.
peut on prend un bout de paton pour faire comme levure pour la prochaine fournée.
bonjour,
c'est mon métier depuis 47 ans ;d'abord une farine simple sans autre produit dedans ;1kg de farine 20g de sel 25g de levure maxi 650g d'eau non traité en bouteille .
pétrir l'ensemble dans un grand récipient, pâte souple, température a 25 degrés max couvrir d'un linge humide ça doit doubler de volume .
fariner la table de travail puis verser la détrempe (la pâte) appuyer dessus pour faire dégonfler celle-ci refaire une boule sans serrer, laisser regonfler cette pâte pendant une demi heure .faire chauffer le four a 240 degrés,prendre 200g de détrempe en faire un boudin de la longeur de ta plaque de cuisson, couvrir pour éviter que ça croute surveiller la pousse une heure dans une ambiance tempérée ,le four est chaud? tu badigeonne avec un pinceau ou un linge humide la baguette tu fait des coups de lames dessus pour facilité le gaz a s'échapper .
surveillez la cuisson 18 minutes environ;
tu peux mettre plusieurs baguettes ensemble ça facilite le travail.si tu as des soucis je suis a ta disposition,bon pain.
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